صنع الكيك الفرنسى

02-17-2010, 10:52 PM رقم المشاركة : 1 (permalink)

معلومات العضو</B>

حكايه بنكهة السكر صنع الكيك الفرنسى 26236448820100101

طرق لصنع الكيك الفرنسي بالصور يمي يمي

أكبر ملف لطرق صنع الكيك الفرنسى

بالخطوات المصورة جامد جدا

المرزبان ((عجينه اللوز))

من العجائن البسيطه التى تدخل في صناعه الحلويات

بكثره في المطبخ الفرنسي

وتعتبر عجينه سهله العجن والتشكيل وذات شكل

كلاسيكي في التقديم

ممكن صناعتها في المنزل او شرائها جاهزه

من السوبر ماركت وتلوينها حسب

الشكل المطلوب اعداده

تستخدم في ::

تشكيل الفواكهه لتزين الحلويات والجاتوهات :

تعجن العجينه وتلون بالبرتقالي وتكور صغير

ونستخدم اعواد القرنفل لتمثل شكل البرتقاله

الشكل من قريب

نضع كور البرتقال على المبشره الناعمه

لاعطاء الشكل الخارجي للبرتقال

شكلها بعد الانتهاء

ونضعها في سبت لتقديم حلوى للاطفال او لتجميل الجاتوهات

المرزبان المستخدم لتغليف الكيك

***************************************

نضيف اللون المرغوب الى عجينه المرزبان

نجهز قطعتين من ورق الزبده

نفرد العجينه بين ورق الزبده

نرفعها بحرص

نكمل

نضعها على قالب الكيك ونزيل الاطراف الزائده

ثم تفننوا في التزيين

***************************************

الكيكة المحشوة بالكيوي

المقادير:

كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح

حبه كيوي مقطعه دوائر

شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني

محشى مربى لرصفها على الجوانب

كريك شانتيه

عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك

للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس

الطريقة :

نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه

حلقات الكيوي والكيك على الاطراف

نكمل رص قطع الكيك والكيوي

باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي

نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره

او عصير الاناناس

نضع طبقه اخرى من الكريمه

ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره

ثم اخر طبقه من الكيك

نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه

بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس

***************************************

كيكه البرنسس

المقادير:

كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح

2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء

دافي لتسقيه الكيك

كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر

كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر

كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى

الطريقة :

نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك

وندهنها بالمربى المذوب في الماء

ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى

نضع الطبقه الثانيه من الكيك

ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير

نضع طبقه اخرى من الكيك

نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض

نساوي الاطراف جيدا

نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل

الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه

ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير

نلصق المثلثين مع بعض جيدا

ندهن المثلث بالكريم باتسيير

نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك

نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها

***************************************

استخدام عجينه المرزبان في التزيين

نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا

نقصها لتصبح بهذا الشكل

نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه

نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره

نقصها الى اربع اقسام

نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين

نضعها على الاوراق التي تم عملها

الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله

من عجينه المرزبان وتثبيتها

على القالب كما في الصورة

***************************************

مرزبان التغليف البسيط

المقادير :

كيك الباوند كيك بالفانليا او الشكولاته

عجينه مرزبان

الوان للمرزبان

مربى فراوله او مشمش

كريمه شانتيه لتزيين

كرز او حلوى ملونه لتزيين

الطريقه :

نقطع الباوند كيك بالقطاعه حسب الشكل المرغوب

نلون المرزبان باللوان المختار

نفرد المرزبان ونقص بحجم الكيك المطلوب تغطيته

ندهن قطعه الكيك بالمربى ثم نلف عليها عجينه المرزبان

نقدمها مزينه بالكريمه والكرز والحلوى الملونه

***************************************

[size=21]شارلوت بالفواكه

المقادير:

الكيكه:

4 بيض مفصول البياض عن الصفار

ربع كاس سكر بودره

ربع كاس سكر عادي

كاس دقيق منخول

رشه فانليا

الحشوه:

كريم باتسيير او شانتيه الاختيار لك

الزينه:

فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري

الطريقه :

نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج

نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ

نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي

ونخفق جيدا حتى يتماسك الصفار ويفتح لونه

نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه

نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج

ثم نضيف الفانليا

نضع الخليط في كيس التزيين ونبدا بعمل اصابع

كما في الصوره وندخلها الفرن

على درجه حراره 180 لمده 10 دقائق

نخرجها من الفرن لتبرد قليلا

نساوي الاطراف بواسطه السكين

نضعها في قالب ذو قاعده متحركه

ونضع في اسفل القالب

شريحه دائريه من الكيك

نضع عليها الكريم باتسيير وندخلها الثلاجه للتتماسك

نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره

***************************************

[b][size=21]التراميسو الفرنسي

المقادير:

30 اصبع من بسكويت اصابع (( الليدي فنجرز ))

نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري

ربع كاس سكر

كاس كريمه شانتيه

ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن

2 بيض

رشه فانليا

ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه

مذوبه في ماء دافي

كاكاو بودره للوجه

الطريقه :

نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ

نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه

الماسكربوني والكريم شانتيه

وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا

نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه

ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه

نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده

نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد

الشكل النهائي

***************************************

موس الفراوله

المقادير:

شريحه كيكه اسفنجيه دائريه

كاس كريم شانتيه

ظرف جيلاتين

10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط

مع ربع كاس ماء

8 حبات فراوله مقطعه نصفين

الطريقه:

نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر

ونتركها تسخن على النار

نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله

نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا

ثم نضيف اليه الكريم شانتيه

نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك

ونسقيها بالشيره ونرص على

الاطراف انصاف الفراوله

نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده

نساوي الاطراف

ندخله الثلاجه ليجمد

[/size][/size][/b]

<TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse" dir=ltr border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%">

<TR>
<td dir=rtl class=alt5 vAlign=top align=right>التوقيع :

صنع الكيك الفرنسى F_Emogirllargm_e4cdfe4

</TD></TR></TABLE>

يم يم يم يم شكلها يفتح النفس

الطريقة سهلة وواضحة جدا
سلمت الايادي

يسلموووو قلبي
مرره رووعه وسهله

شكلها يم يم روعه جدا وباين انها تفتح النفس تسلم ايادي الي سواها
اشكره من كل قلبي
وطريقه جدا سهله Smile